En cuisine avec Alain Passard : Fraises aux éclats de berlingots à l'huile d'olive(pour tomber les filles)

Aujourd’hui encore, moi et la BD, c’est un peu comme une poule qui tombe sur un couteau…J’ai longtemps pensé que le dessin me gâchait le plaisir de lire en ce qu’il m’amenait déjà sur un plateau une image toute faite (bon, pas la peine de me huer hein)…Je le crois encore un peu, même si depuis quelques temps je me laisse charmer par certains graphismes, que j’apprécie pour eux-mêmes. Et dans leur symbiose avec le texte. Tout arrive !

Tout ça pour dire que de prime abord, Alain Passard en BD…bof quoi. Malgré tout, parce que c’est Alain Passard, que sa personnalité et sa démarche m’intéressent particulièrement, je me suis laissée tenter.

Cet ouvrage hybride, à mi-chemin entre carnet de route d’un reportage en cuisine et livre de recettes, est une alternance de scènes croquées sur le vif autour du piano, de recettes qui découlent de ces moments de fulgurance créative, de feuilles de couleur qui rythment la lecture et font écho à la couleur de l’assiette, et de moments « off » en quelque sorte, pendant lesquels le chef livre un peu de lui-même.

On se laisse très vite happé par la formidable énergie de ce chef à la personnalité incroyable, énergie que seule la BD, à travers le trait de Blain, pouvait retranscrire pour le coup.

Passard apparaît comme un véritable peintre des légumes, recherchant, à petites touches, l’harmonie des saveurs à travers l’harmonie des couleurs.

Ce livre hors norme est une totale réussite, mêlant, non sans humour et dérision, un portrait riche, complexe et finement dressé de ce chef si fascinant tout en nous apprenant un tas de choses passionnantes sur les coulisses de l’Arpège. Un joyau !

Les garçons (bon, ils ne sont pas bien nombreux ici…m’enfin…), cette recette est pour vous ! C’est Alain qui le dit, pas moi, mais franchement, il a raison, parole de fille ! Parce que si vous serviez un dessert pareil à une fille en lui faisant croquer les fraises du bout des doigts, bein vous marqueriez de sacrés points :). Qui plus est, c’est la recette la plus facile du livre…il est sympa Alain hein ?

Fraises aux "éclats" de berlingots à l'huile d'olive - Ingrédients pour 4 personnes

400 g de grosses fraises à température ambiante

Des berlingots concassés dans un linge, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un marteau

De l'huile d'olive

Couper les fraises en 2 dans la hauteur.

Les disposer sur les assiettes, les parsemer de brisures de berlingots et les ceinturer de quelques traits d'huile d'olive. 

Servir aussitôt.

On peut ajouter une boule de glace à la pistache et des petits palmiers tièdes.

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Et puis, lecteurs culino-bédéphiles, vous pouvez aussi vous laisser happer par Le Gourmet solitaire de Taniguchi, d'un tout autre style mais tout aussi réjouissant (les dessins des différents plats dégustés par le gourmet sont saisissants), avant de découvrir prochainement A boire et à manger en livre...


En cuisine avec Alain Passard, Christophe Blain, Gallimard, 17 euros (en cliquant su le lien, vous pourrez en feuilleter quelques pages).