Comme une Italienne

        
          A mi-chemin entre une machine à écrire vintage et le chrome d’une vieille américaine, la traditionnelle machine à pâtes italienne est un objet qui me plaît. Les gestes qu’elle induit aussi : pétrir longuement la pâte, la diviser en plusieurs morceaux, insérer ces derniers dans le rouleau de la machine, tourner la manivelle, faire coulisser lentement le long et fin ruban de pâte avec la paume de la main, faire coulisser le ruban dans le second rouleau pour obtenir des tagliatelles toutes fraîches, faire sécher les portions de pâtes sur une table bien farinée, comme dans une fabrique…

Comptez  environ 500 g de farine et 5 œufs pour 6 personnes. Fiez-vous à la recette préconisée pour la machine à pâtes que vous utilisez. Une chose est sûre, plus les œufs sont frais et bien élevés, meilleures sont les pâtes…

Pour cette recette, j’ai utilisé de la farine intégrale qui, en plus d’être bonne pour la santé, donne un petit goût et une texture « rustiques » aux pâtes. Je les ai servies avec une délicieuse compotée d’ail rôti.

Tagliatelles à la compotée d’ail rôti – Pour 4 personnes

4 portions de tagliatelles fraîches

4 têtes d’ail, gousses détachées mais pas pelées

1 lampée d’huile d’olive

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de sucre

1 filet de citron

1 branche de thym frais

30 g de pignons de pin grillés à sec dans une poêle

150 à 200 g d’olives au naturel (type Lucques)

Quelques feuilles de sauge

Quelques copeaux de parmesan frais et/ou de morceaux de ricotta

Sel, poivre

Placer les gousses d’ail dans leur peau dans un plat à gratin. Arroser d’un bon filet d’huile d’olive et enfourner le tout 30 minutes à 180°C.

Sortir le plat du four, laisser tiédir puis récupérer la chair des gousses cuites en pressant leur peau.

Ajouter les 2 cuillères d’huile d’olive, le sucre, le citron et le thym effeuillé. Bien mélanger le tout en n’écrasant pas trop la chair d’ail. Rectifier l’assaisonnement. Couvrir pour que ça ne refroidisse pas trop.

Dans une grande marmite, faire bouillir une grande quantité d’eau salée (compter 1L d’eau pour 100 g de pâtes).

Plonger les tagliatelles environ 2 minutes dans l’eau bouillante puis égoutter et huiler.

Répartir les pâtes dans les assiettes. Au centre, placer une bonne cuillère à soupe de compotée d’ail. Parsemer le tout de feuilles de sauge, d’olives, de pignons et de fromages. Servir aussitôt.

Merci  à Claudine.